水化脫膠

　　水化脫膠原理，水化脫膠是利用磷脂等類脂物分子中含有的親水基,將相應數量的熱水或稀的酸,堿,鹽及其他電解質水溶液加到油脂中,使膠體雜質吸水膨脹并凝聚,從油中沉降析出而與油脂分離的一種精煉方法,沉淀出來的膠質稱為油腳. 在磷脂的分子結構中既有疏水的非極性基團,又有親水的極性基團.當粗油脂中含水量很少時,磷脂呈內鹽式結構,此時極性很弱,能溶于油中,不到臨界溫度,不會凝聚沉降析出.

　　當毛油中加入合適量的水后,磷脂的親水極性基團與水接觸,使其投入水相,疏水基團則投入了油相之中.水分子與原子集團結合,化學結構由內鹽式轉變為水化式.這時磷脂分子中的親水基團具有更強的吸水能力,隨著吸水量的增加,磷脂由極性基團進入水中呈含水膠束,然后轉變為有規則的定向排列.分子中的疏水基團伸入油相尾尾相接;親水基團伸向水相,形成脂質分子層.水化后的磷脂和其他膠體物質,極性基團周圍吸引了許多水分子后,在油脂之中的溶解度減小.小顆粒的膠體在極性引力作用下,相碰后又形成絮凝狀膠團.雙分子層中夾帶了相應數量的水分子,相對密度的變大為沉降和離心分離創造了條件.

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