油脂脫色

　　油脂脫色

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　　油脂脫色的方法很多，工業生產中應用廣泛的是吸附脫色法。此外還有加熱脫色，氧化脫色、化學試劑脫色法等。事實上，在油脂精煉過程中，油中色素的 脫除并不全靠脫色工段，在堿煉、酸煉、氫化、脫臭等工段都有的脫色作用。堿煉可分離酸性色素，如棉籽油中的棉酚可與燒堿作用，因而堿煉可比較全地去 除棉酚。

　　此外，堿煉生成的肥皂可以吸附類胡蘿卜素和葉綠素。但肥皂的吸附能力是有限的，如堿煉能分離約25%的葉綠素。所以單靠堿煉脫色是不夠的，堿煉 后的油脂還要用活性白土進一步的進行脫色處理。酸煉對分離油脂中黃色和紅色較為理想，尤其對于質量較差的油脂效果比較明顯。氫化能破壞可還原色素。如類胡蘿卜素分子內含有大量共軛雙鍵，易氫化，氫化后紅、黃色褪去。葉綠素中也含相應數量共軛和非共軛雙鍵，氫化時部分葉綠素被破壞。脫臭可分離熱敏感色素。類胡蘿卜素在高溫高真空條件下分解而使油脂褪色，它適用于以類胡蘿卜素為主要色素的油脂。

　　脫色工段的作用主要是脫除油脂中的色素，同時還可以分離油脂中的微量金屬，分離殘留的微量皂粒、磷脂等膠質及一些有臭味的物質，分離多環芳烴和殘留農藥 等。尤其用活性炭作脫色劑時，可理想地分離油脂中分子量較大的多環芳烴，而油脂的脫臭過程只能分離分子量較小的多環芳烴。

　　評定油脂色澤或測試脫色工藝效果的標準，目前通用的有兩種方法。對于淺色粗油、脫酸油或全精制油及其制品，多以羅維朋色度計標準油槽測得的黃色和 紅色色度來表示;對于深色油脂，由于羅維朋色度計不能滿足比色的要求，則多以分光光度計在波長400～700nm間測得的油脂透光曲線或在固定波長下測得 的油脂透光率來表示。

　　油脂脫色的目的，并非理論性地脫盡所有色素，而在于獲得油脂色澤的改變和為油脂脫臭提供合格的原料油品。因此，脫色油脂色度標準的制定，需根據油脂及其制品的質量要求，以及力求在低的損耗下獲得油色在大程度上的改變為度。

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