油脂精煉——脫酸

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　　脫酸是通過加堿來中和茶油中游離脂肪酸的過程，是油脂精煉過程中關鍵的工藝。脫酸原理是：加堿后游離脂肪酸即變成可溶于水的鹽，而被分離。實際操作中還需加入相應量的超量堿，以便堿煉。加堿量、堿濃度、溫度、毛油質量及攪拌時間和速度等均對堿煉效果產生影響。

　　中和脫酸是對產量和價格有很大影響的一道工序，如果中和工序有問題，會給脫色以后的各工序帶來困難，并使產量和收率降低。脫酸通常有兩種方法即物理和化學方法，化學中和方法即用氫氧化鈉中和毛油中的游離脂肪酸脫酸會產生皂腳和廢水。但選擇物理精煉法還是化學精煉法，主要取決于毛油的質量。

　　鑒于現實中的諸多問題，目前的油脂加工廠還常常配備兩套裝置，化學精煉法仍然不可缺少。在油中加入燒堿或純堿，以中和油中的游離脂肪酸。這是一個很重要的操作。因為燒堿能與脂肪酸起作用形成皂腳，而且也會和中性油起反應。游離脂肪酸含量的一倍左右采用間歇堿煉使用純堿能減少煉耗，但是其反應的性能較弱, 因此它不能分離一些對燒堿才能起作用的那些雜質，如色素，蛋白質、葉綠素和重金屬等。皂腳的分離一般可用離心法、沉降分離法。

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