毛油與精煉油有什么區別？企鵝糧油機械在線解答

對食用油有些許了解的，應該都聽說過毛油和精煉油這兩個詞，那么它們究竟有什么區別呢？企鵝糧油機械設備廠家為您進行簡單的介紹。無論是毛油還是精煉油指的都是從油料中提取得到的食用油，只是兩者存在些許區別。

毛油是初加工得到的油脂，是甘油三脂肪酸的混合物，油脂中含有少量的非甘油物質，通俗來說就是雜質，毛油的提取工藝比較簡單，可通過榨油機的壓榨制取，也可通過溶劑浸出制得。毛油中含有水分、游離脂肪酸、過氧化值等多種雜質，油脂容易發生酸敗不利于存儲。

如果直接把毛油用來烹飪會產生大量的油煙，油脂的各項指標也不能達到健康油的標準，因此毛油很少直接輸送到市場中進行售賣，大多數毛油也不能達到健康油的標準。精煉油是在毛油的基礎上加以處理，分離油脂中的雜質。通常經過精煉后的油脂中的水份、雜質、酸價、過氧化值都達到制定的質量標準，油脂的存儲時間長，通常在一年以上。

在進行烹飪時也不易產生油煙，能夠滿足大眾對食用油的要求，市面上銷售的油脂大多都是精煉油毛油轉變成精煉油需要進行物理處理以及化學加工，物理處理主要采用機械法，對毛油進行沉淀、過濾、離心分離，分離油脂中的懸浮性雜質還能較好的分離部分膠溶性雜質。

化學精煉是對毛油進行脫酸、脫膠、脫色以及脫臭，脫酸采用的是堿煉脫酸法，主要是為了分離油脂中的游離脂肪酸，脫膠是為了將油脂中的膠溶性雜質控制在合理范圍內，通過向毛油中添加適量的熱水，通過水化脫膠分離毛油中的磷脂。脫色是為了分離油脂中的色素，可通過活性炭、活性白土等進行吸附脫色。隨后再對毛油進行真空高溫脫臭，通過水蒸汽蒸餾將油脂中的臭味分子以及游離脂肪酸充分分離，從而獲得合乎標準的食用油。

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